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  刚刚完毕的国庆假日，坐落汕尾市城区凤山祖庙旅行区内的蚝门九式汕尾凤山体会厅迎来客流顶峰。体会厅内蚝香四溢，潮汕菜推行大使、汕尾文旅推介大使、蚝门九式创始人陈汉宗手持蚝刀，开蚝动作行云流水。蚝壳应声而开，蚝肉莹白如乳，壳内盛着明澈汁水。“入口香，回味甜，没有土腥味，便是酥、甜、无粕。”来自广州的游客陈先生尝后连连称誉。陈汉宗说，不少客人特地从深圳、广州赶来，“好海水养出的好蚝，一口就能尝出不同”。

  汕尾生蚝为何让人记忆犹新？答案藏在南海渔场的优秀水质里，也藏在一代代汕尾人向海而兴的据守中。

  “生蚝的甘旨跟其他东西很不相同。它能够生吃，也能够做熟了吃，延展性十分高。”专心生蚝美食研讨近40年的陈汉宗说。他把蚝分为新鲜的、半干的、干的、陈年的，在分类基础上开宣布不同吃法：姜葱焗生蚝、油浸生蚝、酥炸生蚝、避风塘蒜香生蚝、酥脆蚝烙……首创熟食蚝的上百种食法，并进一步产品化，开宣布罐头、粽子、月饼、腊肠等多种蚝的衍生产品。

  汕尾生蚝的优秀质量，离不开好海水的加持。汕尾坐拥南海渔场优质海域，饲养核心区15米以深海域占比高达80%，近岸一、二类优质水质达100%，全年无缺氧区，表层溶解氧终年稳定在5.5—7.5毫克/升。水深、水清、氧足、饵丰四大天然优势叠加，从源头筑牢了可生食生蚝的质量与安全底线。

  在汕尾市城区红草镇晨洲村，蚝桩漫山遍野，咸淡适合的海水与很多有机物、无机盐和浮游生物，孕育了300余年的养蚝传统，也是汕尾生蚝开始的风味来历。这座被誉为“我国蚝乡”的村庄，蚝田面积达1.8万亩，产出的晨洲蚝以“肥、嫩、鲜、美”享誉四方。

  近年来，晨洲村开始构成集研制技能、科学育苗、绿色饲养、精深加工、产品营销售卖和品牌推行于一体的全工业链，蚝工业年产量达4.6亿元。即食蚝罐头、蚝粉、蚝油等产品不断涌现，蚝碳汇经济、蚝壳资源化使用逐渐探究，“晨洲村”景区与“蚝情万丈”示范带联动，开宣布“开蚝体会—蚝宴品味—赶海研学”旅行线路，让一只蚝的价值从餐桌延伸至文旅。

  驱车前往江牡岛海域，另一番耕海牧渔图景铺展开来。汕尾市东方铭海现代农业发展有限公司董事长杨建新正凝视着饲养监测大屏，屏幕上江牡岛海域的水温、溶氧量、盐度等数据实时跳动。

  “汕尾人对家园的海鲜总有一份割舍不下的情结。”杨建新说。回乡创业，他瞄准的第一个打破口是生蚝种苗。长期以来，汕尾蚝饲养高度依靠外地苗种，本钱高企、质量动摇。2020年起，东方铭海牵手我国水产科学研讨院南海水产研讨所等多家科研机构，全力攻关种苗技能。2021年第一批优质苗种研制成功，2022年已孵化出6亿至8亿株优质蚝苗，填补了汕尾本乡蚝种繁育的空白。

  更大的打破在本年。公司研宣布的全新杂交种类——金贝隆黄金蚝上市。它由法国精选优质牡蛎与本地牡蛎杂交培养而成，具有三倍体特性，无法产卵，因此全年坚持肥美丰腴，完全打破了传统生蚝的季节性约束。“曾经二倍体蚝一过四月，产卵后便软绵失味；金贝隆则四季如初，不管何时都能坚持鲜美口感。”杨建新说，金贝隆黄金蚝上市仅两个月销量便已打破百吨。

  饲养形式上，汕尾立异推出“生蚝+紫海胆+海藻”多养分层级立体生态饲养形式：上层海藻释氧、吸收氮磷，中层生蚝滤食细小生物与藻屑，底层紫海胆摄食上层排泄物，全程零排放、零污染。这一形式使单位水体产量提高2至3倍，更让紫海胆幼体成活率从5%跃升至10%，饲养周期从4年缩短至两年半。

  “从种苗繁育、生态饲养，到精深加工、冷链物流、品牌营销，整条工业链咱们都要做起来。”杨建新趾高气扬。现在，占地面积约50亩的加工工业园正赶紧建造，估计年末投产，到时将拓宽蚝干、蚝腊肠、蚝油等深加工产品。

  从晨洲村的300余年养蚝前史，到江牡岛的现代化海洋草场，再到餐厅里升腾的烟火气，在汕尾，一条生蚝工业链正串联起种苗繁育、生态饲养、精深加工、品牌营销与文旅交融。

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